Semplici ricette tibetane per le giornate fredde
“Tutto il cibo e le bevande con le qualità dei cinque elementi lavorano per integrare il nostro corpo con i cinque elementi. Una dieta sana aiuta a sostenere il nostro corpo e la nostra vita. Ma l'uso di qualsiasi dieta malsana può causare malattie, togliendoci la vita. È quindi importante conoscere la dieta”
Yuthok Yonten Gonpo
Tutte le forme animate e inanimate in questo universo condividono una stretta relazione interdipendente e dinamica poiché i cinque elementi lavorano in modo sinergico nel formare in primo luogo l'ambiente esterno e poi tutte le varie specie viventi. Pertanto è importante vivere in accordo con i cambiamenti nell'ambiente poiché anche piccole alterazioni potrebbero influenzare ogni specie vivente. Ad esempio il nostro corpo tende ad abbassare la temperatura corporea e aumentare la qualità fresca durante l'estate quando l'ambiente ha una natura calda. Allo stesso modo, durante l’inverno quando fuori è freddo, il corpo lavora per ridurre il freddo e aumentare il calore all’interno.
Nella Medicina Tradizionale Tibetana anche la dieta viene adattata in base alle stagioni e in inverno, più che mai, è particolarmente importante mantenere in buon equilibrio l’energia fredda di Flemma.
Ecco di seguito alcune ricette sfiziose capaci di riscaldare il corpo e l’animo!
Thukpa di pollo
La thukpa è una zuppa di spaghetti himalayani, solitamente servita con carne ed è davvero deliziosa anche preparata con il pollo. È popolare in Tibet, Bhutan, Nepal e alcune parti dell'India.
"Thuk" significa cuore quindi è un piatto che scalda il cuore
6 persone | 30 min preparazione | 20 min cottura
Ingredienti
1 carota tagliata a julienne
½ peperone rosso medio tagliato a julienne
½ sedano tagliato a julienne
70 gr di spinaci novelli
1 pollo intero per fare il brodo
Pollo cotto sfilacciato
200 gr di noodles di riso
1 spicchio d'aglio
20 gr di zenzero fresco a fettine
1/2 cucchiaio di peperoncini rossi piccanti
6 pomodorini freschi
2 scalogni tagliati finemente
2 cucchiai di coriandolo fresco spezzettato con le mani
1 cucchiaino di cumino in polvere
½ cucchiaino di pepe nero macinato
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di succo di lime fresco
2 cucchiai di olio di oliva
Sale quanto basta
Passi
Tagliare le carote, i peperoni e il sedano a julienne e ridurre in piccoli pezzi gli spinaci.
Cuocere il pollo in modo da preparare il brodo. Una volta cotto il pollo, lasciarlo raffreddare un po’ e sfilacciarlo.
Aggiungere i noodles di riso asciutti al brodo di pollo ancora caldo e spegnere il fuoco. Lasciare 10 minuti fino a quando sono morbidi. Rimuovere i noodles dal brodo in modo che non cuociano troppo.
In un frullatore o robot da cucina preparare un impasto per la zuppa unendo aglio, zenzero, peperoncino piccante, pomodorini, scalogno, coriandolo, cumino macinato, curcuma macinata, pepe nero e succo di lime.
Scaldare l'olio in una pentola. Aggiungere la pasta per zuppa e friggere per circa 30 secondi. Versare il brodo di pollo e mescolare bene. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco al minimo. Aggiungere le verdure preparate e il pollo sfilacciato e cuocere a fuoco lento per cinque minuti, fino a quando le carote sono tenere. Aggiungere sale quanto basta.
Dividere gli spaghetti di riso nelle ciotole e versare sopra la zuppa. Guarnire con coriandolo fresco.
Mung-Dal Zuppa di lenticchie
Ricetta tratta da “taste Tibet” di Julie Kleeman e Yeshi Jampa, Murdoch Books
Riducono i grassi, aumentano la forza e bilanciano i tre umori
4-6 persone | 10 min preparazione | 45 min cottura
Ingredienti
300 gr di Mung-Dal
70 gr di spinaci novelli
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 spicchi di aglio affettati sottilmente
2 scalogni affettati sottilmente
2 pomodori tagliati a dadini
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di Curry Masala
1 manciata di coriandolo fresco
Sale quanto basta
Passi
Mettere il Mung-Dal in una terrina e lavarlo accuratamente, quindi scolare bene.
Scaldare l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio/alto e aggiungere il cumino. Aggiungere l'aglio e mescolare per circa un minuto, quindi aggiungi la cipolla e cuocere per un altro minuto. Mescolare i pomodori, la curcuma, il sale e il curry masala e continuare a cuocere finché le cipolle e i pomodori non si saranno ammorbiditi, circa 3-4 minuti.
Aggiungere il Mung-Dal nella padella, usando un po’ d'acqua bollente per sciacquare eventuali chicchi bloccati all'interno della ciotola. Mescolare tutto per 3-4 minuti, quindi versare 1L di acqua bollente e abbassare il fuoco. Coprire e cuocere per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando il Mung-Dal è cotto, aggiungere gli spinaci novelli e mescolare. Se si preferisce un dal non troppo asciutto, aggiungere un po' di acqua bollente. Quando gli spinaci sono appassiti, versare il Mung-Dal in una terrina da portata e servire. Guarnire con del coriandolo fresco.
Curry di patate
Una ricetta davvero facile! Si possono accompagnare con del riso basmati, carne oppure pesce.
Dal sapore dolce, incrementano il Flemma e i costituenti
6 persone | 15 min preparazione | 55 min cottura
Ingredienti
1.5 kg di patate (evitate le patate ruggine perché non reggono bene)
½ cucchiaino di semi di fieno greco
2 cucchiai di olio
1 cipolla grande, tagliata a cubetti
20 gr di zenzero tritato
4 spicchi d'aglio sbucciati e tritati
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 ½ cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiaini di curry in polvere
1 cucchiaino di curcuma
2 pomodori tagliati a cubetti
1 peperoncino piccante secco lasciato intero
una manciata di coriandolo fresco
acqua se necessario
sale quanto basta
Passi
Cuocere le patate in acqua finché non sono abbastanza cotte. Scolare accuratamente.
Mentre le patate cuociono, soffriggere i semi di fieno greco nell'olio a fuoco medio fino a quando non diventano dorati facendo attenzione a non bruciarli.
Aggiungere la cipolla e continuare la cottura per cinque minuti. Aggiungere lo zenzero e l'aglio e cuocere altri cinque minuti. Aggiungere le spezie e rosolare brevemente per far rilasciare i loro sapori. Aggiungere il pomodoro, i peperoni interi secchi e un po' d'acqua. Cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori si fondono insieme (circa 30 minuti).
Aggiungere delicatamente le patate, mescolare e ridurre il fuoco. Cuocere fino a quando le patate sono tenere, aggiungendo acqua se il sugo si asciuga troppo (se troppo liquido basta schiacciare una delle patate per addensarlo). Servire in una terrina da portata e guarnire con coriandolo fresco.