Dieta energetica e semplici ricette per Kapha

“Una dieta salutare allieta il cuore, nutre il corpo e ravviva la memoria”

Sushruta

Citando Charaka: “quando una persona mangia la giusta quantità di cibo, esso viene digerito per tempo, dona forza, energia e longevità e promuove uno stato di salute e benessere sia nel corpo che nella mente. La quantità di cibo ingerito ha un ruolo importante per il mantenimento della salute, di solito si dovrebbe mangiare abbastanza cibo da soddisfare l’organismo senza percepire un senso di pesantezza dopo il pasto. La quantità ideale di cibo solido raccomandata in Ayurveda deve essere sufficiente a riempire metà dello stomaco, un quarto deve essere riempito di liquido e il restante quarto deve rimanere vuoto per facilitare il processo digestivo. Le proprietà salutari e la quantità giusta di cibo contribuiscono entrambe al movimento verso il basso dell’aria, Kapha viene ridotto e agni, il fuoco digestivo, viene stimolato a riaccendersi.

Una dieta energetica curativa per Kapha è di natura leggera, riducente e rinvigorente. Come la dieta sattvica, consigliata per Vata e Pitta, questo regime dietetico può essere seguito da Kapha durante il tardo inverno e l’inizio della primavera.

Pilaf speziato di grano saraceno

Il suo alto contenuto di ferro lo rende un buon tonico del sangue. Secondo Paul Pitchford "Il grano saraceno rafforza i capillari e i vasi sanguigni, riduce la pressione sanguigna e migliora la circolazione”.

2 persone | 40 min preparazione | 50 min cottura

Ingredienti

2 tazze e ½ di acqua
1 tazza grano saraceno
½ cucchiaino salgemma fine
2 gambi di sedano
2 scalogni
2 carote piccole
1 cucchiaino olio di girasole
½ cucchiaino pepe di Cayenna
½ cucchiaino semi di Ajwan
½ cucchiaino grani di pepe nero
½ cucchiaino grani di pepe bianco

Passi

1. Far bollire 2 tazze d’acqua in una pentola.

2. Lavare il grano saraceno e arrostirlo a fuoco basso in una pentola di ghisa per 10 min.

3. Aggiungere il grano saraceno arrostito all’acqua bollente con il sale.

4. Coprire e far cuocere a fuoco basso per 15 min. Scolarlo e conservare l’acqua di cottura.

5. Affettare sedano e carote in piccoli pezzi, versare l’acqua di cottura rimanente in una pentola e far bollire, aggiungere quindi il sedano e le carote, coprire e cuocere per 4 min.

6. Scolare i vegetali e conservare l’acqua di cottura. 

7. Aggiungere l’olio in una pentola di ghisa e saltare lo scalogno tagliato in fettine sottili, per 3 min.

8. Quindi aggiungere il grano saraceno e il pepe di Cayenna.

9. Arrostire i semi di Ajwan e il pepe a fuoco basso in una pentola di ghisa con un po’ di olio, poi pestarli grossolanamente in un mortaio.

10. Infine aggiungere al grano saraceno i semi e il pepe pestati, le carote e il sedano. 

11. Cuocere il tutto per altri 5 min, versarvi sopra l’acqua di cottura dei vegetali conservata.

12. Lasciar riposare qualche minuto e versare il tutto in una terrina da portata. Servire caldo.

Zuppa di orzo e prezzemolo

L’orzo, ricco di fibre, aumenta il rilascio di bile dal fegato e dalla cistifellea, aiutando il metabolismo dei grassi. Inoltre, l'alto contenuto di fibre fa sentire sazi più a lungo!

2 persone | 60 min preparazione | 50 min cottura

Ingredienti

6 tazze acqua
1 tazza di orzo perlato
¼ cucchiaino salgemma fine
1 cucchiaino olio di mais
1 tazza cavolo rosso tagliato in piccoli pezzi
½ tazza cipolla a cubetti
½ tazza prezzemolo fresco tritato
½ cucchiaino aneto
½ cucchiaino pepe nero in polvere
¼ cucchiaino curcuma in polvere
¼ cucchiaino coriandolo in polvere

Passi

1. Far bollire l’acqua in una pentola.

2. Lavare l’orzo e aggiungere all’acqua bollente insieme al sale.

3. Coprire e far cuocere a fuoco medio per 30 min.

4. Scaldare l’olio di mais in una pentola di ghisa e saltare le cipolle fino a che si ammorbidiscono, poi aggiungere il cavolo e il prezzemolo.

5. Mescolare e far saltare il mix di vegetali per 3 min, poi aggiungerli all’orzo in cottura.

6. Arrostire le spezie e l’aneto con un po’ di olio in una pentola di ghisa per 1 min.

7. Aggiungerle alla zuppa, coprire e continuare la cottura per altri 20 min.

8. Versare in una terrina da portata e servire calda.

Miglio al cumino e limone

Una ricetta semplicissima ma molto sfiziosa. Il miglio è ricco di vitamina B5, zinco e calcio ed è perfetto per ogni momento della giornata!

2 persone | 45 min preparazione | 35 min cottura

Ingredienti

3 tazza acqua
1 tazza miglio
½ cucchiaino salgemma fine
1 cucchiaino olio di girasole
1 cucchiaino semi di girasole
1 cucchiaino semi di cumino
1 cucchiaino succo di limone

Passi

1. Far bollire l’acqua in una pentola.

2. Lavare il miglio e aggiungerlo all’acqua bollente insieme al sale.

3. Coprire e far bollire a fuoco basso per 20 min.

4. Scaldare l’olio in una padella di ghisa e arrostire i semi di cumino.

5. Aggiungerli al miglio insieme al limone e continuare a cuocere per 10 min.

6. Versare in una terrina da portata e servire caldo.

Cavoletti di Bruxelles in salsa cremosa

Questi vegetali, con un alto contenuto di antiossidanti, sono un prezioso alleato per la salute! Ricchi di vitamina K, vitamina C, magnesio, potassio, fosforo e fibre.

2 persone | 15 min preparazione | 15 min cottura

Ingredienti

1 e ½ tazza acqua
½ Kg cavoletti di Bruxelles
½ tazza latte di soia
¼ cucchiaino pepe nero in polvere
¼ cucchiaino curcuma
¼ cucchiaino aneto secco
¼ cucchiaino salgemma fine
1 cucchiaino amido di kudzu
1 cucchiaino olio di girasole

Passi

1. Far bollire l’acqua in una pentola.

2. Lavare i cavoletti e aggiungerli all’acqua bollente. Far bollire a fuoco medio per 10 min.

3. Togliere i cavoletti di Bruxelles dall’acqua e aggiungere il latte di soia all’acqua di cottura insieme a pepe nero, curcuma, aneto e sale.

4. Diluire l’amido in due cucchiai di acqua fredda e aggiungere al mix di latte di soia e spezie.

5. Mescolare fino a che diventa trasparente e della consistenza di un gel. Togliere dal fuoco.

6. Scaldare l’olio in una pentola di ghisa e saltare i cavoletti a fuoco medio per circa 3 min.

7. Versare la salsa sui cavoletti e togliere dal fuoco. Servire caldo.

Chiara Tansini 02/2025